119tyc.com: 牛奶也能炸着吃?顺德人会玩!

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原标题:牛奶也能炸着吃?顺德人会玩!

牛奶还能拿来炸,你听说过吗?这可是吃货天堂广东顺德的传统美食,金黄酥脆的外皮,咬一口咔呲一声脆响,深受大众喜爱!卢大厨秘笈大公开,不用脆皮浆也能做出口感正宗的炸牛奶!他到底用了什么逆天绝技?赶快往下瞅瞅~

做炸牛奶需要用1斤牛奶,盒装或者瓶装牛奶都行;如果用水牛奶,味道会更加浓郁哦!▽

以1斤牛奶为例,我们需要2两玉米淀粉。将淀粉和冷水以1:1的比例混合,搅拌均匀。一定不能用热水,否则淀粉就会凝固了。▽

把牛奶倒入锅里,小火煮开,如果喜欢更浓的口味,可以适量加些椰浆或炼奶。▽

煮到牛奶起水气后,把淀粉水一边搅拌一边倒入锅中,继续小火加热到牛奶变粘稠。▽

在平底盘里套一层保鲜膜,倒入煮好的牛奶,厚度大概3厘米就可以了。▽

牛奶放凉后再盖上保鲜膜,冷藏1小时。▽

1小时后,用冷水粘湿刀面,把牛奶块切成4厘米长的长条。▽

传统炸牛奶外皮酥脆,里面的牛奶欲流又止,是因为有脆皮浆在发挥作用,但脆皮浆用量跟水量特别讲究,在家基本做不出来。卢大厨带来了一个代替脆皮浆的秘密武器——春卷皮!▽

在春卷皮上刷一点水,把切好的牛奶块慢慢卷起来。▽

为了提升牛奶酥脆的口感和颜值,我们再把它依次放在蛋液和面包糠里滚一圈。▽

锅里倒油,烧到五成油温,把筷子插进去,有小泡泡就说明油温合适了。▽

将牛奶块一个一个放下去,中火炸1分钟。▽

等牛奶块炸到外表金黄酥脆,就可以出锅啦!▽

提示

平时为了让油炸食品更酥脆,我们会炸过后再复炸一次,但牛奶块炸的时候预热化开,再炸一次会炸锅,所以千万不能回锅复炸哦!

金黄的炸牛奶,散发出浓浓的奶香,隔着屏幕都让人垂涎三尺!不过千万别忘了,心急吃不了热炸牛奶,一定要放凉一会再吃,这样外皮也会更酥脆。▽

自制正宗顺德炸牛奶,就是这么简单!还等什么?赶快做来和家人一起分享吧~返回搜狐,查看更多

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